Mexicaanse quinoa salade

Om het nieuwe jaar toch met een goede en gezonde noot te starten, maakte ik voor mezelf deze week deze eenvoudige quinoa salade als lunch. Ideaal als je weinig tijd hebt om ’s middags uitgebreid te dineren, of wanneer je geen zin hebt om boterhammen mee naar het werk te nemen. Wisten jullie trouwens dat ik dit écht nooit doe? Ik hou écht niet van ingetrokken beleg, bah. :P

Naast mijn liefde voor ricotta (obviously!), bezwijk ik ook elke keer weer voor een Mexicaans gerechtje. Chilikruiden zijn mijn grootste favoriet, ze maken echt elk stukje vlees of vis overheerlijk en de Mexicaanse keuken heeft net de juiste afwisseling tussen groenten, kaas en vlees. Vandaar dat een gewone salade al snel wordt omgetoverd in een Mexicaanse versie hier ten huize Kokerellen.

Voor diegenen die nog niet vertrouwd zijn met quinoa, dit is jullie kans om dit heerlijke zaad eens uit te proberen. Quinoa is dus geen graan en is daarmee ook meteen glutenvrij en heeft een lage glycemische index (for all you sugarfree foodlovers out there!). Maar het is ook gewoon heerlijk lekker, gezond en super gemakkelijk om klaar te maken. Vergeet alleen je quinoa niet af te spoelen! Dit is heel belangrijk om geen bittere nasmaak te krijgen, wat heel je gerechtje kan verpesten.

Probeer deze salade ook eens met andere toevoegingen. Je kan het bijvoorbeeld vegetarisch maken door de kipblokjes door een blikje bonen te vervangen (mmm!), of voeg er wat verse ananas aan toe voor een zoetere toets. Als ik feta in huis had gehad, had dit zeker in mijn salade gezeten. Ik doe er meestal ook nog wat groen bij om er een complete maaltijd van te maken, maar je moet vooral gebruiken wat jij lekker vindt! :)

Smakelijk!