Eten wat de visser vangt

Exact één week geleden stond ik nu met mijn regenlaarzen midden tussen de vis. Haha, ik kan het ook bijna niet geloven. Carrefour had me uitgenodigd om mee op een persreisje te gaan naar Zeebrugge, waar zich één van de belangrijkste visveilingen van België bevindt. Uiteraard moesten we ons ritme aanpassen aan dat van de vissers, dus toen mijn wekker om 5u00 ging heb ik even gevloekt. Maar het was het helemaal waard! Wat een ongelofelijk leerrijke ervaring. Ik heb alle leukste details voor jullie op een rijtje gezet, kijken jullie mee?

Ochtendstond heeft goud in de mond. Dat is voor de vishandelaar zéker waar. Wie de verste vis wil, staat paraat om kwart voor 7 om deel te nemen aan de veiling van de vangst van de afgelopen dag. Voor de vissers & mensen van de veiling is het echter nachtwerk. Zij starten om 22u de dag ervoor om alle vis te sorteren, wegen, schoon te maken & beoordelen. Daar had ik dus nog nooit bij nagedacht!

We mochten mee naar de kade om een Belgische vissersboot van dichtbij te bekijken & wauw wat een gevaarte. Twee gigantische netten met zware gewichten aan weerskanten worden in de zee losgelaten en over de bodem gesleept om de vis die daar zwemt te vangen. Dit noemen ze de boomkor techniek. Dit kan voor de vissers overigens best gevaarlijk zijn omdat de boot grote kans heeft op kapseizen als het misloopt met een net. De vissers brengen per uitrit zo’n 13/14 ton (de kleinere boten) mee aan land. Crazy, right?!

Filip Claeys, sterrenchef van De Jonkman & oprichter van The North Sea Chefs, leidde ons doorheen de loods vol met bakken vis & vertelde over de enorm diverse visvangst. Na zijn ronde viel het ons duidelijk op dat de vissen die wij als “bekend” zien, er helemaal niet tussen lagen (denk aan kabeljauw, tonijn, zalm). Dat was Filip ook al opgevallen, dus hij maakte er zijn missie van om de vis die wél in Belgisch gebied gevangen kon worden meer te gaan promoten.

Samen met ondertussen een heleboel andere chefs probeert hij de minstens even lekkere Pieterman, Rode Poon, Hondshaai, Steenblok en zo voort meer op de kaart te zetten! Daarom is hun slogan dan ook: eten wat de visser vangt. En dat past uiteraard helemaal in mijn Kokerellen visie van duurzaam eten. Ook Carrefour dacht er zo over, want als één van de weinige Belgische supermarkten kopen zij in deze veiling ’s ochtends hun vis & ligt deze in de namiddag al in de winkel (klik hier voor hun hele dossier, boeiend materiaal!). Ga dus volgende keer zeker eens kijken of je niet een “Belgisch specialleke” op de kop kunt tikken. Je zal er geen spijt van krijgen.

Poeh, ik heb nog zoveel te vertellen! :) Daarom was dit de eerste post van een kleine reeks die ik over duurzame vis wil maken. Hopelijk vonden jullie dit verslag leuk om te lezen! Stay tuned voor de volgende delen, waarin ik een receptje ga klaarmaken met één van deze Belgische trotsjes & nog een heleboel vis-tips zal delen met jullie die ik tijdens het bezoek heb opgepikt. Stay tuned!