Wrap met avocado-eiersalade en zalm

foto1

Lunch vind ik meestal het moeilijkste moment van de dag, of toch op z’n minst op het gebied van eten. Ik ben geen fan van boterhammen (I say NO to ingetrokken beleg) en probeer meestal dus restjes van de vorige dag mee te nemen of iets voor te bereiden. Jammer genoeg lukt het me niet altijd en dan verval je natuurlijk al snel in het broodjes-afhalen-syndroom. Hopelijk kan ik jullie dus met deze supergemakkelijke wrap, toch een nieuw lunchideetje geven. Het past bovendien perfect in elke brooddoos!

Deze wrap zal je Ć©cht doen uitkijken naar de lunchpauze & zal de ogen van je collega’s zeker uitsteken. ;) Maak de eiersalade uit het basisrecept en ga dan experimenteren met verschillende soorten groenten erbij of maak gewoon telkens de restjes groenten op die je in huis hebt liggen. Ben je geen fan van gerookte zalm? Deze salade is ook overheerlijk met gerookte kippenblokjes of surimistaafjes, of zelfs zonder vlees of vis.

Heb je geen wraps in huis, kan je deze salade natuurlijk ook prima tussen twee boterhammen smeren. Of wanneer je nog wat pitabroodjes overhebt (ik steek de overschot altijd in de vriezer) kan je deze ook perfect met deze heerlijke salade vullen.

Wrap met avocado-eiersalade en zalm

Aantal personen: 4 wraps (2 personen)

Ingrediƫnten

  • 3 eieren
  • 1 avocado
  • 100 gram gerookte zalm in blokjes, reepjes, ..
  • opvulgroenten (ik gebruikte paprika, alfalfa & waterkers)
  • 4 wraps

Werkwijze

  1. Breng water aan de kook en kook de eieren voor 10 minuten.
  2. Giet ze af, en bedek met koud water zodat ze kunnen afkoelen.
  3. Snij de avocado ondertussen in 2 en prak het vruchtvlees met een vork. Doe in een kom.
  4. Prak de eieren ook met een vork fijn zodra ze afgekoeld zijn.
  5. Doe ze bij de avocado, samen met de zalm en kruid goed af met peper en zout. Voeg eventueel wat citroensap bij om de avocado lang groen te houden (voor de smaak is dit niet echt nodig).
  6. Verdeel het mengsel over de wraps en beleg met extra groenten naar keuze.

Smakelijk!

foto2

Dit vind je misschien ook leuk:

12 comments

  1. Farah

    Ziet er lekker uit!

    Ik eet ook bijna nooit ‘gewone’ boterhammen, maar vind het lastig om iets anders te verzinnen. Ik eet ook regelmatig wraps of een lekker soepje of een salade met quinoa of ook restjes van de avond ervoor ;).

Plaats reactie