Tags: Mexicaans

Mexicaanse gevulde courgette

Gevulde courgette is altijd een favoriet geweest hier op het hoofdkwartier van Kokerellen. Ik merk dat dat bij velen van jullie ook het geval is, dus het werd dringend tijd voor een nieuwe variant op de klassieker (met tomatensaus of curry). Natuurlijk moest ik dan de “Mexican flavours” aanspreken, aangezien de Mexicaanse keuken ook een van mijn favorieten is. Waarom moet je dit receptje maken? Het is in 30 minuten klaar , met erg veel smaak & zonder snijwerk (alleen de courgette uithollen).

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Wentelteefjes in de oven
Courgette soep met ricotta
Spruitjes & zoete aardappel salade
Tagliatelle met curry, kip & appel

#KOK: Pittige enchiladas met kip

healthy-appelcake

Ik doe een wilde gok en denk dat de meeste van onze studentjes nog niet veel Mexicaans gekookt hebben. Maar eigenlijk is dit één van de gemakkelijkste keukens die er is, en vooral degene met het allermeeste smaak. Weinig werk en een heerlijk decadent dinertje, daar gaan we voor. Daarom vandaag deze heerlijke enchilada’s met kip, zonder snijwerk!

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Mediterraans groentenbrood
Bladerdeegwieltjes met ham en pesto
Eenpotspasta met boerenkool
Kokoscurry met kip

BBQ serie: Mexicaanse taco’s

taco met scampi

Aaah dit weer! Zalig toch! Maar als het op eten aankomt, ben ik een stuk minder enthousiast over koken met deze hitte. Niets beter dan gewoon lekker buiten de bbq aansteken. Je hoeft niet altijd voor de klassieke vlees + groenten te gaan. Ik laat jullie vandaag zien hoe je deze heerlijke Mexicaanse taco’s kan maken!

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Zelfgemaakte crackers met zaden
Courgette soep met ricotta
Pittige noedels met witte kool
Bosbessen confituur met maar 3 ingrediënten

Fleurige fish taco’s

IMG_0524 copy

 

Summer is coming! Ook al voelt het weer niet altijd alsof dit waar is, maar geloof me! Als je deze taco’s maakt lijkt het net of je midden in een heerlijke zomerdag zit! Deze frisse en gezonde taco’s zijn ongelofelijk makkelijk om te maken, en fantastisch leuk om voor een grote groep te maken en te delen.

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

De allerlekkerste (vegan) wafels
éénpots zoete aardappel chili
Fancy boke met ei (2 ingrediënten)
Eénpanspasta met zongedroogde tomaten

Mexicaanse 7 laagjes dip

IMG_6786 copy

Jaja, eindelijk is het zo ver! Vandaag deel ik namelijk met jullie mijn 7 laagjes dip die ik maakte op mijn NYE party! Ik kan jullie dus wel vertellen dat dit de ideale partysnack is. Super lekker, je kan het lang op voorhand klaarmaken en iedereen is er dol op!

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Gevulde zoete aardappel
Tray bake met kip en quinoa
Snelle curry met aardappel & broccoli
Lasagne met pompoen en ricotta

Zomerse quesadilla met avocado

quaasZoals jullie weten ben ik dol op Mexicaans en kan ik er maar geen genoeg van krijgen (ik lust alles van Mexicaanse quinoa salade, enchiladas tot een verwarmende chili con carne). Maar in de zomer heb ik niet altijd even zin in een pruttelend stoofpotje of een hete ovenschotel. Geef mij dan maar iets lekkers dat super snel en gemakkelijk klaar te maken is en ideaal past bij het warme weer. Vandaar dat het ten huize “Kokerellen” weeral volop quesadilla-seizoen is. En vandaag deel ik mijn favoriete receptje met jullie!

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Pindakaas granola
Caprese prikkertje met avocado
Gezonde ontbijtmuffins met appel
Quinoa salade met erwtjes en asperges

Gevulde zoete aardappel

patatje

Easy peasy dinner, in een halfuurtje op tafel. Yes please! Daarom vandaag een nieuw ideetje voor jullie, de gevulde aardappel. Ik laat jullie zien hoe je een heerlijke gevulde zoete aardappel kan maken met Mexicaanse chilivulling (wat had je gedacht ;D). De combinatie van de zoete aardappel met wat zout en de heerlijk kruidige chili is exact wat je nodig hebt na een lange dag hard werken of studeren.

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Pindakaas granola
Gezonde nutella cookies
Pizza met gekarameliseerde ui & ricotta
Regenboog wrap
Gezonde healthy enchiladas die je snel en gemakkelijk kan maken, op Kokerellen

Enchiladas

enchiladas

De titel zegt het al, vandaag op de menu: Enchiladas! Niet meer, niet minder. Maar dat hoeft ook niet wat dit gerechtje is ON-GE-LOFELIJK lekker. Geloof me maar.

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Creamy eenpotsrijst met parmezaan & oesterzwa...
Eenpotspasta met boerenkool
Frisse erwtensoep met curry
No-mayo preisalade

Mexicaanse quinoa salade

IMG_2473 copy

Om het nieuwe jaar toch met een goede en gezonde noot te starten, maakte ik voor mezelf deze week deze eenvoudige quinoa salade als lunch. Ideaal als je weinig tijd hebt om ’s middags uitgebreid te dineren, of wanneer je geen zin hebt om boterhammen mee naar het werk te nemen. Wisten jullie trouwens dat ik dit écht nooit doe? Ik hou écht niet van ingetrokken beleg, bah. :P

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

Granola met kokos & pecan noten
Pittige zoete aardappeldip
Chocolade bananenbrood
Pasta salade spiesjes

Goedgevulde Chili Con Carne

Chili con carne kan elk hartje doen verwarmen nu de koudere winterdagen op komst zijn. Als je er dan bovenop nog een gezonde versie van kan maken, boordevol groenten, zit je helemaal goed (en moet niemand zich schuldig voelen voor die extra brownie achteraf).

Lees meer »

Dit vind je misschien ook leuk:

#KOK: Ontbijtrepen zonder oven
Gezonde amandelkoekjes
Frisse pastasalade met komkommer
Frisse wintersalade