Spruitjes & zoete aardappel salade

Sinds ik ontdekte dat ik spruitjes eigenlijk super lekker vond, ben ik altijd op zoek naar nieuwe manieren om ze te verwerken. Ze zijn nu spotgoedkoop, heerlijk van smaak en ze bevatten ontzettend veel eiwitten en vitaminen dus eigenlijk zou je ze best ook een super food kunnen noemen. Dringend tijd dus om een nieuwe heerlijke variatie te delen, perfect als avondmaal of koud de volgende dag als lunch.

Spruitjes kan je met van alles combinateren, maar aangezien ze erg hartig zijn probeer ik ze met wat zoetere elementen samen te brengen in mijn recepten. Daarom koos ik nu voor de combinatie van zoete aardappel met spruitjes, maar als je daar geen fan van bent kan je uiteraard gewone aardappelen gebruiken. Geroosterd all the way want zo eet ik mijn spruitjes het liefst. Een kleine drizzle van ahornsiroop na het bakken zorgt voor de perfecte zoete toets op het einde.

Als afwerking koos ik voor smaak, textuur maar vooral ook voor kleur. Deze granaatappelpitjes zijn lekker zoet, knapperig en passen dan ook perfect bij deze salade. En we weten allemaal dat een goede dosis feta de meeste gerechten nog naar een hoger niveau tilt, dus dat mocht hier ook zeker niet ontbreken. Super snel, gemakkelijk en gezond en de left overs zijn heerlijk om als lunch mee te nemen!

Spruitjes & zoete aardappel salade

Ingredi√ęnten

  • 800g spruitjes
  • 4 zoete aardappelen
  • pitjes van 1 granaatappel
  • 100g feta
  • 1el ahornsiroop

Werkwijze

  1. Voorverwarm de oven tot 200¬įC.
  2. Snij de grote spruitjes in de helft en leg ze op een bakplaat.
  3. Schil de zoete aardappelen en snij ze in hapklare stukken.
  4. Kruid met peper en zout en eventueel wat olie en verdeel goed over de bakplaat.
  5. Bak voor 25-30 minuten tot de groenten goudbruin zijn.
  6. Haal uit de oven en verdeel de ahornsiroop over de groenten.
  7. Doe de groenten in een schaal en crumble de feta erover.
  8. Werk af met de granaatappelpitjes.

Smakelijk!

Dit vind je misschien ook leuk:



4 thoughts on “Spruitjes & zoete aardappel salade”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *