Rijst met pinda tofu

Een nieuw jaar, dus tijd voor nieuwe receptjes! We starten 2018 met een fantastisch smaakvol gerechtje boordevol kleur en textuur. Was één van je goede voornemen om wat minder vlees te eten? Dan kan deze pinda-tofu schotel je zeker bekoren. De vertrouwde smaken van saté met pindasaus (ik ben er dol op!), maar in een gezonder & vegetarisch jasje gestoken.

Nu Mr. Kokerellen al een jaar vegetariër is ga ik steeds meer experimenteren met nieuwe veggie smaken die toch door iedereen geliefd zijn. De kip met pindasaus combinatie vonden we altijd al heerlijk, dus het leek me ideaal om met de super snelle en smaakvolle Bio tofu blokjes à la minute van SoFine een gelijkaardige combo te maken. Als je een shortcut wil nemen, kan je uiteraard kant en klare pindasaus maken maar het is zo gemakkelijk om het zelf te doen!

Als ik rijst maak, moet er voor mij altijd ananas bij. Dat heb ik nog van de klassieker rijst met kip en curry overgehouden denk ik. Ik nam daarom stukjes verse ananas als afwerking, samen met wat gehakte pindanoten, maar je kan dit gerechtje nog afwerken met alles wat je maar lekker vindt!

Rijst met pinda tofu

Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 250g basmatirijst
  • 2 rode paprika's
  • 1 bakje sojascheuten
  • 1 bakje SoFine bio tofu à la minute
  • 2 lente-uitjes
  • Voor de pindasaus
  • 3el pindakaas
  • 200ml kokosmelk
  • 2el soyasaus
  • 1el bruine suiker

Werkwijze

  1. Kook de rijst volgens de instructies gaar.
  2. Snij de paprika's in fijne blokjes, de lente-ui in fijne reepjes en was de sojascheuten.
  3. Zet een pan met hoge kanten op het vuur en bak de groenten (en de helft van de lente-ui) in wat olie gaar, samen met de tofu. Dit duurt ongeveer 5 minuutjes.
  4. Maak ondertussen de pindasaus door alle ingrediënten in een kommetje te mengen.
  5. Doe de saus bij in de pan en schep goed onder elkaar. De saus heeft 1 minuutje nodig om in te dikken.
  6. Serveer de tofu samen met de rijst en de rest fijngesneden lente-uitjes.

Smakelijk!

Deze blogpost werd geschreven in samenwerking met SoFine. Lees mijn disclaimer voor meer informatie over gesponsorde content. Alle producten van SoFine zijn verkrijgbaar bij Carrefour!

 

Dit vind je misschien ook leuk:



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *