Creamy kikkererwtensalade met munt & feta

IMG_6662 copy

 

Ik wil jullie niet jaloers maken of zo, maar terwijl ik deze post schrijf zit ik nog heerlijk op mijn persoonlijk terrasje (ok├ę, wel met een vest aan) in het verre en toch wel nog veel warmere Portugal. Als je mij op IG volgt, dan zag je al wat foto’s van Porto voorbij komen, maar momenteel zit ik een weekje in Braga voor een conferentie voor werk. Ik mag niet klagen, I know! Maar tussen al die broodjes, vlees- en kaasplankjes door, snak ik soms toch ook naar een zelfgemaakte maaltijd. Hebben jullie dat ook? Ik kan in ieder geval al mijmeren naar deze salade die zeker op de menu komt wanneer ik terug thuis ben!

Ben je nog op zoek naar een lekkere lunchmaaltijd┬ádie je de avond er voor kan klaar maken zonder iets te moeten koken of veel snij- en hakwerk? Dan is deze kikkererwtensalade helemaal iets voor jou. Enorm eenvoudig, met maar een handjevol ingredi├źnten kan je toch een heerlijk vullend middagmaaltje klaarmaken in no time & bovendien is het super gemakkelijk om mee te nemen! Bovendien gebruiken we hier geen olie voor de dressing om het lekker licht te houden, maar verkruimelen we de feta zodat deze een heerlijk smeu├»g geheel maakt van deze salade.

Je kan deze salade prima op zichzelf eten, maar samen met een stuk donker brood, wat crackers of wat quinoa, rijst of couscous zou deze mengeling ook zeker niet misstaan. En wat nog beter is, naarmate deze salade langer in de ijskast staat gaan de smaken zich nog beter met elkaar vermengen. Je kan bovendien gerust de kikkererwten vervangen door een andere boon, of de kruiden eens wat uitwisselen. Zo kan je deze salade elke keer weer met veel smaak op tafel zetten!

Creamy kikkererwtensalade met munt & feta

Aantal personen: 2 personen

Ingredi├źnten

  • 1 blik (400 gr) kikkererwten
  • 1/2de komkommer
  • 1 avocado
  • 50 gr feta
  • +- 10 muntblaadjes
  • 2 el limoensap (citroen kan ook)

Werkwijze

  1. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel af.
  2. Snij de komkommer en avocado in blokjes en doe samen met de kikkererwten in een kom.Verkruimel de feta erover.
  3. Hak de munt fijn en doe samen met het limoensap bij de salade. Kruid goed af met peper en zout en zet goed onder elkaar.

Smakelijk!

IMG_6659 copy

Dit vind je misschien ook leuk:



4 thoughts on “Creamy kikkererwtensalade met munt & feta”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *